发酵型植物蛋白饮料(酸豆乳)稳定剂
- 所属公司:杭州恒宇食品原料有限公司
- 所属分类:
- 生产地址:中国 杭州市
- 招商区域:全国
- 代理性质:
- 型号EU-2K
- 执行标准GB26687-20...
- 有效物质含量98
- 主要用途尤适于酸豆...
- 产品规格GB26687-20...
- 产品规格EU-2K
- 含量0.40%-0.50...
产品简介:
EU-2K型复配乳化增稠剂
发酵型植物蛋白饮料(酸豆乳)的应用
一、产品特点:
该款复配乳化增稠剂适用发酵型植物蛋白饮料产品,尤适于酸豆乳乳酸菌饮料。热稳定性高,耐酸性强,防止水淅及蛋白沉淀;所做产品清爽细腻。
二、参考用量:
0.40%-0.50%(以饮料总量计)
三、应用配方:
配料一:发酵乳
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配料二:糖液
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原料
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添加量(Kg/T)
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备注
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原料
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添加量(Kg/T)
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备注
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黄豆
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150.00
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以干豆计
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EU-2K型
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5.00
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葡萄糖粉
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75.00
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白砂糖
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100.00
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白砂糖
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25.00
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果葡糖浆
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15.00
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加水至
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1000
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山梨酸钾
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0.50
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菌种
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适量
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酸味剂
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适量
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食用香精
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适量
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加水至
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1000
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注:1吨发酵乳调5吨成品,成品蛋白大于1.0。
四、工艺要点:
1. 大豆充分洗净,浸泡于5倍的温水中8—16小时,泡脱皮。
2. 大豆加适量水(PH 6.8—7.0),加热进行磨浆过滤,豆浆加热微沸5分钟; 糖液溶解温度70-75℃;均质20MPa,过滤120+270目。
3、杀菌:发酵乳:99±2℃,糖液:99±2℃,出口10℃以下,香精、补酸由杀菌机平衡
桶加入。
4、保温:发酵乳保温95-99℃,2-3小时褐变。
5、降温:褐变后降温2小时内完成,43℃。
6、接种:无菌操作。
7、发酵:42-43℃发酵,发酵终点酸度1.6-2.0。
8、发酵结束后迅速降温到20℃以下,高剪切破乳后均质20MPa备用。
9、混合:糖液杀菌后入发酵乳,糖液:发酵乳=1 : 0.25
10、混合后测糖度、酸度,换算补水、补酸,由杀菌机补到混合液标准。
11、均质:压力25MPA。
12、UHT(95℃,15s)无菌灌装或灌装后二次灭菌(85℃,20分钟)。
公司简介
杭州恒宇食品原料有限公司是专业从事食用乳化剂、亲水胶体及复合稳定剂、复合乳化剂和复合乳化稳定剂的研究,开发和生产的专业性公司。
作为专业的乳化剂及复合稳定剂、复合乳化剂和复合乳化稳定剂的开发与制造商,恒宇公司具备乳化剂及亲水胶体的合成、提取、分析的基础实验室;复合稳定剂、复合乳化剂和复合乳化稳定剂研究实验室;冷冻饮品、乳品、饮料、烘焙等食品生产的应用实验室及各类食品开发及服务的工程师队伍。
作为专业乳化剂,亲水胶体及复配稳定剂,复合乳化剂和复合乳化稳定剂的开发与制造商,恒宇公司具备先进的合成、提取及混合设备和一流的测试设备。科学、先进的生产工艺设计,严谨的质量管理体系,是恒宇复合乳化剂、复合稳定剂走向市场的基础。
作为一直来服务于冷冻饮品、乳品、饮料、烘焙等行业的专业性公司,恒宇公司在各色冷冻饮品、乳品、饮料、烘焙等产品的结构和口感的设计上有丰富的经验和把握能力;并且通过几年积累,恒宇公司形成了严谨的服务管理体系。
有创造力、生命力的恒宇复合稳定剂、复合乳化剂及复合乳化稳定剂是恒宇公司服务于冷冻饮品、乳品、饮料、烘焙等食品行业的物质基础
杭州恒宇公司已经成为冷冻饮品、乳品、饮料、烘焙等食品行业中经验丰富的合作伙伴。
期待着与您真诚合作。
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