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杭州恒宇食品原料有限公司
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发酵型植物蛋白饮料(酸豆乳)稳定剂

  • 所属公司:杭州恒宇食品原料有限公司
  • 所属分类:
  • 生产地址:中国 杭州市
  • 招商区域:全国
  • 代理性质:
型号EU-2K
执行标准GB26687-20...
有效物质含量98
主要用途尤适于酸豆...
产品规格GB26687-20...
产品规格EU-2K
含量0.40%-0.50...

产品简介:

                                                               EU-2K型复配乳化增稠剂
                                                 发酵型植物蛋白饮料(酸豆乳)的应用
一、产品特点:
该款复配乳化增稠剂适用发酵型植物蛋白饮料产品,尤适于酸豆乳乳酸菌饮料。热稳定性高,耐酸性强,防止水淅及蛋白沉淀;所做产品清爽细腻。
二、参考用量:
0.40%-0.50%(以饮料总量计)
三、应用配方:
配料一:发酵乳
配料二:糖液
原料
添加量(Kg/T)
备注
原料
添加量(Kg/T)
备注
黄豆
150.00
以干豆计
EU-2K型
5.00
 
葡萄糖粉
75.00
 
白砂糖
100.00
 
白砂糖
25.00
 
果葡糖浆
15.00
 
加水至
1000
 
山梨酸钾
0.50
 
菌种
适量
 
酸味剂
适量
 
 
 
 
食用香精
适量
 
 
 
 
加水至
1000
 
注:1吨发酵乳调5吨成品,成品蛋白大于1.0。
四、工艺要点:
      1. 大豆充分洗净,浸泡于5倍的温水中8—16小时,泡脱皮。
      2. 大豆加适量水(PH 6.8—7.0),加热进行磨浆过滤,豆浆加热微沸5分钟;  糖液溶解温度70-75℃;均质20MPa,过滤120+270目。
3、杀菌:发酵乳:99±2℃,糖液:99±2℃,出口10℃以下,香精、补酸由杀菌机平衡
桶加入。
4、保温:发酵乳保温95-99℃,2-3小时褐变。
5、降温:褐变后降温2小时内完成,43℃。
6、接种:无菌操作。
7、发酵:42-43℃发酵,发酵终点酸度1.6-2.0。
8、发酵结束后迅速降温到20℃以下,高剪切破乳后均质20MPa备用。
9、混合:糖液杀菌后入发酵乳,糖液:发酵乳=1 : 0.25
10、混合后测糖度、酸度,换算补水、补酸,由杀菌机补到混合液标准。
11、均质:压力25MPA。
12、UHT(95℃,15s)无菌灌装或灌装后二次灭菌(85℃,20分钟)。

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