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饮料中应用
日期:2016-10-17 15:17:00
主要利用变性淀粉的稳定性和吸附性
1
)在饮料中作稳定剂,改善口感与体态,遮盖干涩味道
2
)在乳化饮料中作乳化香精的稳定剂,部分渠道昂贵的阿拉伯胶
在奈精粉和椰浆粉等微胶囊化产品中作为包埋剂
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冷冻食品中应用
利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性,提高制品的抗冻融能力。 1)添加变性淀粉的甜品具有良好的稠度和冻融稳定性,制品口感爽滑,具有奶油状组织 2)在果酱中添加适当的变性淀粉,可以控制制品的结构和黏度,使制品具有光泽,而且耐热和冷冻加工 3)作为脂肪代用品,将其添加于冰淇淋等冷饮甜品,可部分替代...
其他方面应用
1)在挤压膨化食品中,变性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和结构,产品的强度和脆性也得到改善,制品组织均匀,产出率高,同时可增加功能性纤维成分 2)在微波膨化食品中,变性淀粉可以控制制品的体积和结构,使制品孔隙均匀 3)在脆皮花生中,变性淀粉可以改善脆皮组织,赋予脆皮轻、酥、脆而且蓬松的结构 ...
粉末食品中应用
主要利用变性淀粉良好的黏结性、分散性和水溶性,常用的变性淀粉有预糊化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉 1)在裹粉中,可以使粉体具有良好的黏结及内聚力,可防止裹粉脱落;在制作脆皮时容易形成脆与坚固的外涂层,改善烘焙与微波处理食品的组织 2)在谷片饮品中添加变性淀粉可提供冷热饮品所需的黏度,悬浮饮品...
糖果中应用
主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性,常用的变性淀粉有氧化淀粉 1)在硬胶和软胶糖果中作为凝胶剂,提供产品凝胶结构,采用适当的变性淀粉可以替代阿拉伯胶,制品具有良好的口感和透明度 2)利用变性淀粉良好的成膜性和黏结性,用作糖果的抛光剂,形成的膜有光泽,透明并能降低产品的破裂性
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